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唎酒師フォーラム2024   2024.09.29 13:00-17:10  FBOアカデミー

プロジェクタ内容、完全ではない

=== 使用酒リスト===
# せんきん蔵元薄井さん提供：仙禽オーガニック・ナチュール　亀の尾（オーガニック）
# にいだしぜんしゅ：仁井田本家　福島県郡山　自然栽培米　生酛
# どぶろく瀧水　日本伝統濁酒研究所　山口県防府市　その他醸造酒。どぶろくは認定あれば造れる。個人宅では禁止
# 甲斐氏推奨：仙禽ハローワールド サケラポトーキョーと仙禽（栃木県さくら市）がコラボした初のブライベートブランド 
# 北原康行氏推奨：山愛山 無遊過生原酒2019vintage CLASSIC Edition 農口尚彦研究所（石川県小松市） 
# 山本将守氏推奨：Phantom project second Edition 「CHAOS 混沌AK1234567…貴醸酒」 愛知県7蔵から選抜された匿名醸造家集団が製造

店舗名：
* 純米酒専門 YATA 新宿三丁目店 東京都新宿区新宿三丁目14–22 小川ビル10F 
* 渋谷店 東京都渋谷区道玄坂1丁目6番9ILA道玄坂ビル5F KITTE
* 名古屋店 愛知県名古屋市中村区名駅1–1–1JPタワー1F KITTE 
* 大名古屋ビルヂング店 愛知県名古屋市中村区名駅3丁目28–12大
* 名古屋ビルヂングB1 栄店 愛知県名古屋市中区栄4–4–4 栄メッツビル1F 
* 
客層：20代から60代（ビギナーからプロまで幅広い年齢の方。20–30代の女性層多め） 
* 客単価：2500円 
* 料理のジャンルや種類：一品 ～チーズや漬物など日本酒を 
* 日本酒の種類：純米酒のみ 
* メイン～ と取り寄せて提供

== パネルディスカッション ==
=== パネリスト ===
* 甲斐勇樹さん　ジャパンテイスト（サケラボトーキョー）
* 山本将守　純米酒専門YATA （マグネチックフィールド）
* 北原康行　コンラッド東京アシスタントFBマネージャー　第四回世界唎酒師コンクール優勝（１０年前）　ANAファーストクラス酒選定者
* 甲斐さん
	* サケラボトーキョーは１４年前に始めたが、日本酒を飲む人が少ない
* 山本さん　
	* 単価は２５００円くらい　名古屋拠点だが東京にもあるらしい
* 北原さん
	* 外国人７割。今度有明に異動

=== テーマ ===
# 「品揃えのありかた」
# 「ペアリングのありかた」
# 「困ったオーダー」

* ペアリングは意外と浸透していない　甲斐
**	スタートにネックになっているものを考える
**	コンセプトは華やか、人気のある、たとえば仙禽
**　ハローワールドはジューシー、フルーツ
* 健康に良いもの　山本
**	純米酒のみ
**	ペアリングはファッションに近い
* 北原　
**	とがったものではなく品数多いを心がけている
**	外国人に広く提供している
**	ANA酒は１年に１回７月に来年分。３００銘柄から１００に絞って、その後は１日で選定
**	農口研究所のものは現在出ているもの
* 困ったオーダー「辛口ください」が多い全員一致
**	自分の基準で辛口を出してみて調整する（飲み放題だからできる）
**	普段飲んでいるものを聞く
**	ファッションに近いと思っているのであまり気にしない
**	辛口ください。は美味しいお酒を出してください
* 銀座高級和食ミシュラン
**	月替り１０品　季節で代わる。ワインと日本酒を選定してペアリング
* イタリアンと日本酒（四谷）
**	店あらきた？　女性
**	爽酒、薫酒３０ｍｌを提供
**	辛口くださいは若い人についてくる上司がよく言っている
* ２５歳酒匠　大阪
**	辛口くださいはめっちゃいう
**	３種類飲み比べをさせる。以外に甘いものをこれが一番美味しい！という
**	決めつけるのは間違い

以上

[[唎酒師フォーラム2024_1]]
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*FirstDrafts:2024.10.08
*Update:{{LOCALYEAR}}.{{LOCALMONTH2}}.{{LOCALDAY2}} Now:{{LOCALTIME}}
[[Category:唎酒師]]