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唎酒師フォーラム2024   2024.09.29 13:00-17:10  FBOアカデミー

== パネルディスカッション ==
=== パネリスト ===
* 甲斐勇樹さん　ジャパンテイスト（サケラボトーキョー）
* 山本将守　純米酒専門YATA （マグネチックフィールド）
* 北原康行　コンラッド東京アシスタントFBマネージャー　第四回世界唎酒師コンクール優勝（１０年前）　ANAファーストクラス酒選定者
* 甲斐さん
	* サケラボトーキョーは１４年前に始めたが、日本酒を飲む人が少ない
* 山本さん　
	* 単価は２５００円くらい　名古屋拠点だが東京にもあるらしい
* 北原さん
	* 外国人７割。今度有明に異動

=== テーマ ===
# 「品揃えのありかた」
# 「ペアリングのありかた」
# 「困ったオーダー」

* ペアリングは意外と浸透していない　甲斐
**	- スタートにネックになっているものを考える
**	- コンセプトは華やか、人気のある、たとえば仙禽
**	- ハローワールドはジューシー、フルーツ
* 健康に良いもの　山本
**	- 純米酒のみ
**	- ペアリングはファッションに近い
* 北原　
**	- とがったものではなく品数多いを心がけている
**	- 外国人に広く提供している
**	- ANA酒は１年に１回７月に来年分。３００銘柄から１００に絞って、その後は１日で選定
**	- 農口研究所のものは現在出ているもの
* 困ったオーダー「辛口ください」が多い全員一致
**	- 自分の基準で辛口を出してみて調整する（飲み放題だからできる）
**	- 普段飲んでいるものを聞く
**	- ファッションに近いと思っているのであまり気にしない
**	- 辛口ください。は美味しいお酒を出してください
* 銀座高級和食ミシュラン
**	- 月替り１０品　季節で代わる。ワインと日本酒を選定してペアリング
* イタリアンと日本酒（四谷）
**	- 店あらきた？　女性
**	- 爽酒、薫酒３０ｍｌを提供
**	- 辛口くださいは若い人についてくる上司がよく言っている
* ２５歳酒匠　大阪
**	- 辛口くださいはめっちゃいう
**	- ３種類飲み比べをさせる。以外に甘いものをこれが一番美味しい！という
**	- 決めつけるのは間違い

以上

[[唎酒師フォーラム2024_1]]
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*FirstDrafts:2024.10.08
*Update:{{LOCALYEAR}}.{{LOCALMONTH2}}.{{LOCALDAY2}} Now:{{LOCALTIME}}
[[Category:唎酒師]]