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綿屋 金の井酒造(株)
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--- created: 2025-03-09 tags: - sake producer: SSI type: kura aliases: - 蔵元ウエブセミナー category: - seminars --- 常務取締役 三浦華子 6代目 28歳 2025/03/09 蔵元 三浦社長は5代目 薬剤師の資格 63 栗原市 わたや と読む 井戸水は下水道工事が原因で枯れたが、名水小僧山水を引き入れることに成功 1998 特じゅん 美山錦がおすすめ 綿や酵母抽出 酒米は晩成型 なぜか関西飲食店が評判高まったのが始まり>東京>地元 他の宮城蔵より若干重めが違い 8人 南部当時 110年目 重油式ボイラーやめて蒸気式ボイラーで米を蒸している 米を運ぶのに一部エアーシューター 純米吟醸は米を手洗い 仕込み かいを使わずに手を使って混ぜる。南部 てあま と読んでいる 温度調節はできない。最初だけ温度を気を使っている。、手を使うとわかりやすい 宮城酵母 使っている A酵母ととぶ 食中酒 酸味大事 これはこの酵母 あわなしが無い。あわありは扱いやすい あわありは酵母のあわが落ち着いた時、黄色部分が乾いてくると細菌に狙われるので掃除必要 麹→天然の酵素剤 火入れ 酵素が残っているので品質変化を止める。殺菌もある >冷蔵熟成 角が取れてまるくなる。高温ではひねか(オフフレイバー)が発生。好みがあって味わいとしては完全には否定できないが、酒造の観点ではよく管理されていないと言われる 仕込み水で硬度が高いと、酵母が元気になる * 三度 1.9、アミノ酸ど1.4 酸度を下げるとアミノ酸が目立って後に残る * 食中酒って食仲酒? * 綿屋 なぜか?過去にシルクをやっていた * 酒自体の個性が強いものが人気がある * チョコレートと日本酒 --- [[Category:sake]]
綿屋 金の井酒造(株)
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