綿屋 金の井酒造（株）

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常務取締役　三浦華子　６代目　２８歳 2025/03/09 蔵元 三浦社長は５代目　薬剤師の資格　６３ 栗原市 わたや　と読む 井戸水は下水道工事が原因で枯れたが、名水小僧山水を引き入れることに成功　１９９８ 特じゅん　美山錦がおすすめ 綿や酵母抽出 酒米は晩成型 なぜか関西飲食店が評判高まったのが始まり＞東京＞地元 他の宮城蔵より若干重めが違い ８人　南部当時 １１０年目 重油式ボイラーやめて蒸気式ボイラーで米を蒸している 米を運ぶのに一部エアーシューター 純米吟醸は米を手洗い 仕込み かいを使わずに手を使って混ぜる。南部 てあま　と読んでいる 温度調節はできない。最初だけ温度を気を使っている。、手を使うとわかりやすい 宮城酵母　使っている　A酵母ととぶ 食中酒　酸味大事　これはこの酵母 あわなしが無い。あわありは扱いやすい あわありは酵母のあわが落ち着いた時、黄色部分が乾いてくると細菌に狙われるので掃除必要 麹→天然の酵素剤 火入れ　酵素が残っているので品質変化を止める。殺菌もある ＞冷蔵熟成　角が取れてまるくなる。高温ではひねか（オフフレイバー）が発生。好みがあって味わいとしては完全には否定できないが、酒造の観点ではよく管理されていないと言われる 仕込み水で硬度が高いと、酵母が元気になる

• 三度　１.９、アミノ酸ど１.４　酸度を下げるとアミノ酸が目立って後に残る
• 食中酒って食仲酒？
• 綿屋　なぜか？過去にシルクをやっていた
• 酒自体の個性が強いものが人気がある
• チョコレートと日本酒

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