唎酒師フォーラム2024 2

唎酒師フォーラム2024 2024.09.29 13:00-17:10 FBOアカデミー

パネルディスカッション

パネリスト

• 甲斐勇樹さん　ジャパンテイスト（サケラボトーキョー）
• 山本将守　純米酒専門YATA （マグネチックフィールド）
• 北原康行　コンラッド東京アシスタントFBマネージャー　第四回世界唎酒師コンクール優勝（１０年前）　ANAファーストクラス酒選定者
• 甲斐さん

* サケラボトーキョーは１４年前に始めたが、日本酒を飲む人が少ない

• 山本さん　

* 単価は２５００円くらい　名古屋拠点だが東京にもあるらしい

• 北原さん

* 外国人７割。今度有明に異動

テーマ

1. 「品揃えのありかた」
2. 「ペアリングのありかた」
3. 「困ったオーダー」

• ペアリングは意外と浸透していない　甲斐
  • - スタートにネックになっているものを考える
  • - コンセプトは華やか、人気のある、たとえば仙禽
  • - ハローワールドはジューシー、フルーツ
• 健康に良いもの　山本
  • - 純米酒のみ
  • - ペアリングはファッションに近い
• 北原　
  • - とがったものではなく品数多いを心がけている
  • - 外国人に広く提供している
  • - ANA酒は１年に１回７月に来年分。３００銘柄から１００に絞って、その後は１日で選定
  • - 農口研究所のものは現在出ているもの
• 困ったオーダー「辛口ください」が多い全員一致
  • - 自分の基準で辛口を出してみて調整する（飲み放題だからできる）
  • - 普段飲んでいるものを聞く
  • - ファッションに近いと思っているのであまり気にしない
  • - 辛口ください。は美味しいお酒を出してください
• 銀座高級和食ミシュラン
  • - 月替り１０品　季節で代わる。ワインと日本酒を選定してペアリング
• イタリアンと日本酒（四谷）
  • - 店あらきた？　女性
  • - 爽酒、薫酒３０ｍｌを提供
  • - 辛口くださいは若い人についてくる上司がよく言っている
• ２５歳酒匠　大阪
  • - 辛口くださいはめっちゃいう
  • - ３種類飲み比べをさせる。以外に甘いものをこれが一番美味しい！という
  • - 決めつけるのは間違い

以上

唎酒師フォーラム2024_1

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• FirstDrafts:2024.10.08
• Update:2025.05.15 Now:09:30