日本酒とワイン

FBO長田

「25年前に評価されていた日本酒 ・大吟醸 ・高精白（偏平精米） ・山田錦 ・醸造アルコール添加 ・速醸系酒母 ・きょうかい酵母 など 自然的価値<技術的価値であった」

- 高度成長期 - 「最新技術」「最新設備」を評価 - 灘、伏見の大手酒蔵産の「特級酒」が憧れ（普段は「二級酒」を飲む） - 昭和後期 - 中流意識、および、生活（飲食）の欧風化が浸透 - 全国各地の「地酒」人気、「吟醸酒（フルーティー）」 - バブル期 - 贅沢な外食の浸透、飲食のエンタメ化が顕著に - 「大吟醸酒（フルーティー+高級）」の台頭

国内消費量のピークが1973（昭48）年。 日本酒需要（特に普通酒）は低迷し続けた

欧州におけるワイン生産の近代史

・1960年以降、大量生産、大量消費の時代に突人 ※近代農法の登場 ※コストダウンを目的とした除草別や化学肥料の多用 ↓ 1980年代に世界のスタンダード農法として ↓ ブドウが地中深くまで根を張らなくなった ↓ 化学肥料を継続的に使用しなければならなくなった ↓ 農薬の多用で土地が痩せていった ↓ 画一的な香味のワインが増えた （より人工的な醸造法を採用せざるを得なくなった）

「自然派ワイン」の同義語および関連用語例

- 自然派ワイン - ヴァンナチュール - ナチュラルワイン - 無添加ワイン - オーガニックワイン - 酸化防止剤無添加ワイン - 有機ワイン - ビオディナミ - ビオワイン - ビオロジック - サステナブルワイン - リュ？

ワインユーザー攻略のポイント 〜日本酒を以下の項目で説明できるようにすること～ ①ブドウ品種（セバージュ） ②テロワール（気候風土） ③ヴィンテージ（ブドウ収獲年） ④熟成 ⑤ニューワールドワイン ⑥自然派 ⑦様々な生産者業態 ⑧ワイン法 ⑨格付け ⑩特殊なワイン

日本酒愛好家（マニア）へ道

- 日本酒ビギナー： フルーティー＆ジュージータイプスパークリング日本酒 日本酒バル 人気の居酒屋 - ↓ - 日本酒ファン ：無過過生原適 新政、而今、風の森 日本酒専門居酒屋 日本酒専門店 日本フェス - ↓ - 日本酒愛好家 ：純米酒 生酛 古酒 - ↓ - どぶろく　へ到達

- 素朴（野菜・肌野・無骨） - ↓↑ - 洗練（垢抜ける・粋・唐きしばる） 」以上

唎酒師フォーラム2024_1

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• FirstDrafts:2024.10.07
• Update:2025.05.15 Now:02:52