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ページの作成:「唎酒師フォーラム2024 2024.09.29 13:00-17:10 FBOアカデミー == パネルディスカッション == === パネリスト === * 甲斐勇樹さん ジャパンテイスト（サケラボトーキョー） * 山本将守 純米酒専門YATA （マグネチックフィールド） * 北原康行 コンラッド東京アシスタントFBマネージャー 第四回世界唎酒師コンクール優勝（１０年前） ANAファーストクラス…」 |
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唎酒師フォーラム2024 2024.09.29 13:00-17:10 FBOアカデミー | 唎酒師フォーラム2024 2024.09.29 13:00-17:10 FBOアカデミー | ||
プロジェクタ内容、完全ではない | |||
=== 使用酒リスト=== | |||
# せんきん蔵元薄井さん提供：仙禽オーガニック・ナチュール 亀の尾（オーガニック） | |||
# にいだしぜんしゅ：仁井田本家 福島県郡山 自然栽培米 生酛 | |||
# どぶろく瀧水 日本伝統濁酒研究所 山口県防府市 その他醸造酒。どぶろくは認定あれば造れる。個人宅では禁止 | |||
# 甲斐氏推奨：仙禽ハローワールド サケラポトーキョーと仙禽（栃木県さくら市）がコラボした初のブライベートブランド | |||
# 北原康行氏推奨：山愛山 無遊過生原酒2019vintage CLASSIC Edition 農口尚彦研究所（石川県小松市） | |||
# 山本将守氏推奨：Phantom project second Edition 「CHAOS 混沌AK1234567…貴醸酒」 愛知県7蔵から選抜された匿名醸造家集団が製造 | |||
店舗名： | |||
* 純米酒専門 YATA 新宿三丁目店 東京都新宿区新宿三丁目14–22 小川ビル10F | |||
* 渋谷店 東京都渋谷区道玄坂1丁目6番9ILA道玄坂ビル5F KITTE | |||
* 名古屋店 愛知県名古屋市中村区名駅1–1–1JPタワー1F KITTE | |||
* 大名古屋ビルヂング店 愛知県名古屋市中村区名駅3丁目28–12大 | |||
* 名古屋ビルヂングB1 栄店 愛知県名古屋市中区栄4–4–4 栄メッツビル1F | |||
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客層：20代から60代（ビギナーからプロまで幅広い年齢の方。20–30代の女性層多め） | |||
* 客単価：2500円 | |||
* 料理のジャンルや種類：一品 ～チーズや漬物など日本酒を | |||
* 日本酒の種類：純米酒のみ | |||
* メイン～ と取り寄せて提供 | |||
== パネルディスカッション == | == パネルディスカッション == | ||
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* ペアリングは意外と浸透していない 甲斐 | * ペアリングは意外と浸透していない 甲斐 | ||
** | ** スタートにネックになっているものを考える | ||
** | ** コンセプトは華やか、人気のある、たとえば仙禽 | ||
** | ** ハローワールドはジューシー、フルーツ | ||
* 健康に良いもの 山本 | * 健康に良いもの 山本 | ||
** | ** 純米酒のみ | ||
** | ** ペアリングはファッションに近い | ||
* 北原 | * 北原 | ||
** | ** とがったものではなく品数多いを心がけている | ||
** | ** 外国人に広く提供している | ||
** | ** ANA酒は１年に１回７月に来年分。３００銘柄から１００に絞って、その後は１日で選定 | ||
** | ** 農口研究所のものは現在出ているもの | ||
* 困ったオーダー「辛口ください」が多い全員一致 | * 困ったオーダー「辛口ください」が多い全員一致 | ||
** | ** 自分の基準で辛口を出してみて調整する（飲み放題だからできる） | ||
** | ** 普段飲んでいるものを聞く | ||
** | ** ファッションに近いと思っているのであまり気にしない | ||
** | ** 辛口ください。は美味しいお酒を出してください | ||
* 銀座高級和食ミシュラン | * 銀座高級和食ミシュラン | ||
** | ** 月替り１０品 季節で代わる。ワインと日本酒を選定してペアリング | ||
* イタリアンと日本酒（四谷） | * イタリアンと日本酒（四谷） | ||
** | ** 店あらきた？ 女性 | ||
** | ** 爽酒、薫酒３０ｍｌを提供 | ||
** | ** 辛口くださいは若い人についてくる上司がよく言っている | ||
* ２５歳酒匠 大阪 | * ２５歳酒匠 大阪 | ||
** | ** 辛口くださいはめっちゃいう | ||
** | ** ３種類飲み比べをさせる。以外に甘いものをこれが一番美味しい！という | ||
** | ** 決めつけるのは間違い | ||
以上 | 以上 | ||
2024年10月11日 (金) 09:15時点における最新版
唎酒師フォーラム2024 2024.09.29 13:00-17:10 FBOアカデミー
プロジェクタ内容、完全ではない
使用酒リスト
- せんきん蔵元薄井さん提供：仙禽オーガニック・ナチュール 亀の尾（オーガニック）
- にいだしぜんしゅ：仁井田本家 福島県郡山 自然栽培米 生酛
- どぶろく瀧水 日本伝統濁酒研究所 山口県防府市 その他醸造酒。どぶろくは認定あれば造れる。個人宅では禁止
- 甲斐氏推奨：仙禽ハローワールド サケラポトーキョーと仙禽（栃木県さくら市）がコラボした初のブライベートブランド
- 北原康行氏推奨：山愛山 無遊過生原酒2019vintage CLASSIC Edition 農口尚彦研究所（石川県小松市）
- 山本将守氏推奨：Phantom project second Edition 「CHAOS 混沌AK1234567…貴醸酒」 愛知県7蔵から選抜された匿名醸造家集団が製造
店舗名：
- 純米酒専門 YATA 新宿三丁目店 東京都新宿区新宿三丁目14–22 小川ビル10F
- 渋谷店 東京都渋谷区道玄坂1丁目6番9ILA道玄坂ビル5F KITTE
- 名古屋店 愛知県名古屋市中村区名駅1–1–1JPタワー1F KITTE
- 大名古屋ビルヂング店 愛知県名古屋市中村区名駅3丁目28–12大
- 名古屋ビルヂングB1 栄店 愛知県名古屋市中区栄4–4–4 栄メッツビル1F
客層：20代から60代（ビギナーからプロまで幅広い年齢の方。20–30代の女性層多め）
- 客単価：2500円
- 料理のジャンルや種類：一品 ～チーズや漬物など日本酒を
- 日本酒の種類：純米酒のみ
- メイン～ と取り寄せて提供
パネルディスカッション
パネリスト
- 甲斐勇樹さん ジャパンテイスト（サケラボトーキョー）
- 山本将守 純米酒専門YATA （マグネチックフィールド）
- 北原康行 コンラッド東京アシスタントFBマネージャー 第四回世界唎酒師コンクール優勝（１０年前） ANAファーストクラス酒選定者
- 甲斐さん
* サケラボトーキョーは１４年前に始めたが、日本酒を飲む人が少ない
- 山本さん
* 単価は２５００円くらい 名古屋拠点だが東京にもあるらしい
- 北原さん
* 外国人７割。今度有明に異動
テーマ
- 「品揃えのありかた」
- 「ペアリングのありかた」
- 「困ったオーダー」
- ペアリングは意外と浸透していない 甲斐
- スタートにネックになっているものを考える
- コンセプトは華やか、人気のある、たとえば仙禽
- ハローワールドはジューシー、フルーツ
- 健康に良いもの 山本
- 純米酒のみ
- ペアリングはファッションに近い
- 北原
- とがったものではなく品数多いを心がけている
- 外国人に広く提供している
- ANA酒は１年に１回７月に来年分。３００銘柄から１００に絞って、その後は１日で選定
- 農口研究所のものは現在出ているもの
- 困ったオーダー「辛口ください」が多い全員一致
- 自分の基準で辛口を出してみて調整する（飲み放題だからできる）
- 普段飲んでいるものを聞く
- ファッションに近いと思っているのであまり気にしない
- 辛口ください。は美味しいお酒を出してください
- 銀座高級和食ミシュラン
- 月替り１０品 季節で代わる。ワインと日本酒を選定してペアリング
- イタリアンと日本酒（四谷）
- 店あらきた？ 女性
- 爽酒、薫酒３０ｍｌを提供
- 辛口くださいは若い人についてくる上司がよく言っている
- ２５歳酒匠 大阪
- 辛口くださいはめっちゃいう
- ３種類飲み比べをさせる。以外に甘いものをこれが一番美味しい！という
- 決めつけるのは間違い
以上
- FirstDrafts:2024.10.08
- Update:2025.05.15 Now:03:31
