「日本酒保存について（FBO）」の版間の差分
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ページの作成:「「・望ましい変化（熟成） ・望ましくない変化（劣化） ※解釈が様々（是非の見解がす 長田 飲食店においては「保存用の冷蔵庫」と「営業用の冷蔵庫」が ※保存用の冷蔵庫：-2～0°C設定 ※営業用の冷蔵庫：酒、爽酒タイプは、5～8°C（目安）設 醇酒、熟酒タイプは、12～15°C（目安）言 →保存用の冷蔵スペースが少ない場合は、都度都度の発注…」 |
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==日本酒にとって重要な保存についての長田氏前置き== | |||
- 望ましい変化（熟成） | |||
- 望ましくない変化（劣化） ※解釈が様々（是非の見解が大きく違う） | |||
- | 入荷直後の状態（仙禽） | ||
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約1年間、8～10°Cで保存（未開封）した状態 | |||
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約1年間、-2～0°Cで保存（未開封）した状態 | |||
※-2～0°C保存は、さくら製作所の「ZERO CHILLED」 | |||
入荷直後の状態 大吟醸 大手 | |||
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約1年間、8～10°Cで保存（未開封） | |||
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約1年間、2～0°Cで保存（未開封） | |||
※-2～0°C保存は、さくら製作用 | |||
酒匠を１０名集めてテイステイングを行い意見を聞いた | |||
> 日本酒は専用の冷蔵庫があったほうがよい | |||
特別な温度管理が必要 | |||
外気温との温度差が大きいと美味しく感じる | |||
===保存用と営業用の冷蔵庫=== | |||
* 飲食店においては「保存用の冷蔵庫」と「営業用の冷蔵庫」が | |||
* ※保存用の冷蔵庫：-2～0°C設定 | |||
* ※営業用の冷蔵庫 | |||
** 薫酒、爽酒タイプは、5～8°C（目安） | |||
** 醇酒、熟酒タイプは、12～15°C（目安） | |||
*→保存用の冷蔵スペースが少ない場合は、都度都度の発注する | |||
*→冷蔵庫がひとつならば、出来るだけ低い温度帯での保存 | |||
*営業中に、各日本酒に適した提供温度にし（酒器の活用、デキャンタの使用、醇酒、? | |||
*保存温度＝品質の管理 | |||
*提供温度 ＝ 価値の管理？ | |||
*？は写真では確認できず | |||
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2024年10月8日 (火) 09:13時点における最新版
日本酒にとって重要な保存についての長田氏前置き
- 望ましい変化（熟成）
- 望ましくない変化（劣化） ※解釈が様々（是非の見解が大きく違う）
入荷直後の状態（仙禽）
↓
約1年間、8～10°Cで保存（未開封）した状態
↓
約1年間、-2～0°Cで保存（未開封）した状態
※-2～0°C保存は、さくら製作所の「ZERO CHILLED」
入荷直後の状態 大吟醸 大手
↓
約1年間、8～10°Cで保存（未開封）
↓
約1年間、2～0°Cで保存（未開封）
※-2～0°C保存は、さくら製作用
酒匠を１０名集めてテイステイングを行い意見を聞いた
> 日本酒は専用の冷蔵庫があったほうがよい 特別な温度管理が必要 外気温との温度差が大きいと美味しく感じる
保存用と営業用の冷蔵庫
- 飲食店においては「保存用の冷蔵庫」と「営業用の冷蔵庫」が
- ※保存用の冷蔵庫：-2～0°C設定
- ※営業用の冷蔵庫
- 薫酒、爽酒タイプは、5～8°C（目安）
- 醇酒、熟酒タイプは、12～15°C（目安）
- →保存用の冷蔵スペースが少ない場合は、都度都度の発注する
- →冷蔵庫がひとつならば、出来るだけ低い温度帯での保存
- 営業中に、各日本酒に適した提供温度にし（酒器の活用、デキャンタの使用、醇酒、?
- 保存温度＝品質の管理
- 提供温度 ＝ 価値の管理？
- ？は写真では確認できず
- FirstDrafts:2024.10.08
- Update:2025.05.15 Now:05:22
