日本酒保存について（FBO）のソースを表示

==日本酒にとって重要な保存についての長田氏前置き==

- 望ましい変化（熟成）
 
- 望ましくない変化（劣化） ※解釈が様々（是非の見解が大きく違う）
 

入荷直後の状態（仙禽）

↓ 

約1年間、8～10°Cで保存（未開封）した状態 

↓ 

約1年間、-2～0°Cで保存（未開封）した状態 

※-2～0°C保存は、さくら製作所の「ZERO CHILLED」

入荷直後の状態　大吟醸　大手 

↓ 

約1年間、8～10°Cで保存（未開封） 

↓

約1年間、2～0°Cで保存（未開封）

※-2～0°C保存は、さくら製作用

酒匠を１０名集めてテイステイングを行い意見を聞いた

> 日本酒は専用の冷蔵庫があったほうがよい
特別な温度管理が必要
外気温との温度差が大きいと美味しく感じる

===保存用と営業用の冷蔵庫===

* 飲食店においては「保存用の冷蔵庫」と「営業用の冷蔵庫」が 
* ※保存用の冷蔵庫：-2～0°C設定 
* ※営業用の冷蔵庫
** 薫酒、爽酒タイプは、5～8°C（目安）
** 醇酒、熟酒タイプは、12～15°C（目安）
*→保存用の冷蔵スペースが少ない場合は、都度都度の発注する
*→冷蔵庫がひとつならば、出来るだけ低い温度帯での保存
*営業中に、各日本酒に適した提供温度にし（酒器の活用、デキャンタの使用、醇酒、?
    
*保存温度＝品質の管理
*提供温度 ＝ 価値の管理？

*？は写真では確認できず

[[唎酒師フォーラム2024_1]]
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*FirstDrafts:2024.10.08
*Update:{{LOCALYEAR}}.{{LOCALMONTH2}}.{{LOCALDAY2}} Now:{{LOCALTIME}}
[[Category:唎酒師]]