日本酒とワインのソースを表示

### FBO長田
「25年前に評価されていた日本酒 
・大吟醸 
・高精白（偏平精米） 
・山田錦 
・醸造アルコール添加 
・速醸系酒母 
・きょうかい酵母 など 
自然的価値<技術的価値であった」

- 高度成長期
	- 「最新技術」「最新設備」を評価 
	- 灘、伏見の大手酒蔵産の「特級酒」が憧れ（普段は「二級酒」を飲む）
- 昭和後期 
	- 中流意識、および、生活（飲食）の欧風化が浸透
	- 全国各地の「地酒」人気、「吟醸酒（フルーティー）」 
- バブル期 
	- 贅沢な外食の浸透、飲食のエンタメ化が顕著に 
	- 「大吟醸酒（フルーティー+高級）」の台頭 

国内消費量のピークが1973（昭48）年。 日本酒需要（特に普通酒）は低迷し続けた

#### 欧州におけるワイン生産の近代史 
・1960年以降、大量生産、大量消費の時代に突人
※近代農法の登場 
※コストダウンを目的とした除草別や化学肥料の多用 
↓ 
1980年代に世界のスタンダード農法として
↓
ブドウが地中深くまで根を張らなくなった
↓
化学肥料を継続的に使用しなければならなくなった 
↓
農薬の多用で土地が痩せていった 
↓
画一的な香味のワインが増えた （より人工的な醸造法を採用せざるを得なくなった）

#### 「自然派ワイン」の同義語および関連用語例
- 自然派ワイン
- ヴァンナチュール 
- ナチュラルワイン 
- 無添加ワイン 
- オーガニックワイン 
- 酸化防止剤無添加ワイン 
- 有機ワイン 
- ビオディナミ 
- ビオワイン 
- ビオロジック 
- サステナブルワイン 
- リュ？

ワインユーザー攻略のポイント 〜日本酒を以下の項目で説明できるようにすること～
①ブドウ品種（セバージュ）
②テロワール（気候風土）
③ヴィンテージ（ブドウ収獲年）
④熟成 
⑤ニューワールドワイン 
⑥自然派 
⑦様々な生産者業態
⑧ワイン法 
⑨格付け 
⑩特殊なワイン

#### 日本酒愛好家（マニア）へ道
- 日本酒ビギナー： フルーティー＆ジュージータイプスパークリング日本酒 日本酒バル 人気の居酒屋 
- ↓
- 日本酒ファン ：無過過生原適 新政、而今、風の森 日本酒専門居酒屋 日本酒専門店 日本フェス 
- ↓
- 日本酒愛好家 ：純米酒 生酛 古酒 
- ↓
- どぶろく　へ到達


- 素朴（野菜・肌野・無骨） 
- ↓↑
- 洗練（垢抜ける・粋・唐きしばる）
」以上

[[唎酒師フォーラム2024_1]]
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*FirstDrafts:2024.10.07
*Update:{{LOCALYEAR}}.{{LOCALMONTH2}}.{{LOCALDAY2}} Now:{{LOCALTIME}}
[[Category:唎酒師]]